Метка: вино

• Часть 1

У каждого из нас свои метки памяти. Вспоминая детство или юность, мы, словно сквозь лабиринты, пробираемся через эти метки. Кто-то вспоминает детство «через» мороженое — пломбир по 19 копеек или крем-брюле по 15. Для кого-тодетство это газировка с абрикосовым сиропом, а для кого-то самое сильноеввоспоминание детства квадратные ванильные бутылочки, по девять копеек. Для меня детство – рассказы моей бабушки.

А после детства приходят воспоминания юности. Первая поездка в пионерский лагерь. Первый танец с девочкой, Первый…

Вы будете удивлены, но для меня одно из сильнейших воспоминаний юностиэто разливное белое вино в гастрономе по 80 копеек за литр. Продавалось оно в каждом гастрономе, и называлась «извораш».  Нет, я не был пьяницей, и семья моя была обычной интеллигентной еврейской семьей. Вино дома пили, но не пьянствовали. Но тогда, лет в 12-13, я впервые задумался над сущностью вина. Я уже знал, что квас в каждой бочке разный несмотря на то, что привозили эти бочки с одного завода. И вино должно быть разным, ан нет… Во всех гастрономах вкус этого вина был одинаковым. И позже кто-то мне объяснил – квас разбавлять водой можно, а вино – нельзя. Вино – это не напиток, вино — это волшебство.

(далее…)

Не успел я соскучиться по Японии, как попал в Грузию. Ну, как попал? На самолете и по собственной воле.
Если в нескольких словах – очень вкусно, очень тепло и немного грустно.
Но я же несколькими словами не отделаюсь, поэтому расскажу, как могу. Хронологии не будет, потому как грузинские салфетки получились очень грязными и перепутанными – мы ели и пили очень много.  Я даже не думал, что человек может столько съесть.
Поэтому именно с еды и начну. Описывать словами грузинские рестораны, это как в том старом анекдоте – «Рабинович напел…».
Одно из самых незабываемых впечатлений нашей грузинской недели (не полной) – это мастер-класс грузинской кухни у незабываемой Наташи Санадзе. кушать дальше

Старая итальянская пословица гласит, что нет ничего лучше старого вина и старых друзей. Я, хоть и молод, позволил бы себе внести поправку в эту старую пословицу.  Лучше только  пить старое вино со старыми друзьями.
Но это лишь преамбула.   Говорят, что в Израиле более 300 виноделен.  Никакой жизни не хватит, чтобы попробовать все вина, которые они производят. Вот для этого и существуют друзья — чтобы помочь определиться с выбором.
Совсем недавно я побывал на дегустации вин винодельни "Штерн".  И вот тут совпало….
Дегустация проходила в ресторане "Table Talk", в котором работают мои друзья.
Дегустацию проводила компания "Винотурс", которую основали мои друзья Меир Чернецкий и его любимая женщина Наташа Мунин.  Именно поэтому, все, что они делают вместе, получается с любовью.
Ну и, наконец, на дегустации вместе со мной были близкие друзья — а что еще нужно для старого вина?

(далее…)

Записки на салфетках из «Вечного Города».
Рим, Италия. Или – Италия, Рим?
Утро. Утро начинается с завтрака. И так как я уже далеко не первый раз в Италии, то гостиницу я заказал… без завтрака. А какой смысл? Итальянцы быстро научились у туристов и теперь почти во всех гостиницах, ну, кроме сельских семейных, вы получите «американский» завтрак. Это включает в себя следующее: приготовленная ночным поваром яичница, очень жирный и очень зажаренный бекон (иначе как скрыть то, что его жарили два дня назад) и десять видов несъедобного корнфлекса. Ехать в Италию ради того, чтобы кушать эту кошачью еду? Нет уж, увольте. Я хочу итальянские блюда с названиями, звучащими как объяснение в любви. А в гостиницах этого все меньше и меньше…
Итак, римские наставления от Бориса Брестовицкого, или где покушать в Риме. кушать подано…

"Бутылка белого «чинкветерре» была запотевшей от холода, но все же не достигшей нужной температуры, поэтому он отослал ее обратно.
— Нужно полностью ощущать легкий цветочный букет этого вина, — сказал Убальдини официанту с легкой укоризной падшего ангела, философски привыкающего к гнетущей температуре земли. — А это возможно лишь когда язык от холода лишается чувствительности. И вот в первый миг его оживания впервые ощущается превосходный аромат, пробужденный природным теплом во рту. Чувствуется, как он скапливается в носоглотке, и им можно наслаждаться, будто ароматом духов, мимолетно уловленным на загородной прогулке. А при этой температуре, близкой к точке кипения, «чинкветерре» напоминает крепкое бордо, взгромождается на язык, будто старуха, царапающая нёбо своим зонтиком.
Донельзя смущенный официант заявил, что бутылка пролежала на льду целый день.
— Целый день — это слишком долго! — в гневе выкрикнул Убальдини. — «Чинкветерре» — вино с тонким букетом, не подлежащее перевозке. Оно словно редкая тропическая птица, которая сникает и гибнет в неволе, оперение ее тускнеет, пение превращается в карканье. Стоит сейчас открыть бутылку, и по вкусу это будет пахнущая пробкой холодная вода. Унеси ее и подсунь вон тому американскому генералу. Скажи, что это очень сухое редкостное вино, и сдери с него двойную цену. Барыш положи в карман. Генерал будет в восторге, американцы любят все неумеренно дорогое, пусть и никчемное. С удовольствием буду наблюдать за ним, меня неизменно развлекает человеческая глупость. Потому и люблю свою работу. Только сперва принеси мне бутылку лучшего «лакрима кристи». Жаль, я настроился на «чинкветерре», но будет неплохо посмаковать для разнообразия нектар из гроздьев, которые получали питание из недр планеты, из отстоя уничтожившей Помпею лавы. У этого вина замечательно сильный привкус железа и вулканического пепла, резкость блестящей карикатуры. Чего стоишь? Ступай, неси бутылку."
отрывок из повести Питера Устинова — "Побежденный"
ПС: Не могу не поделиться… настолько вкусно написано, особенно если действительно знать вкус этого вина.

Новый Год начался для меня противным вирусом, серьезно повлиявшим на мои планы. Пришлось внести коррективы в график экскурсий, а я этого очень не люблю.
Но, как пел известный любитель почертыхаться: "но слава Богу, есть друзья..!"  И друзья напомнили, что вино лучшее лекарство. Даже если не вылечит, то улучшит настроение. И благодаря милейшему мы отправились "лечиться".
Сей сложный оздоровительно-гастрономический процесс проходил в уютном винном баре "Метушлах", где в этот день была намечена дегустация и презентация новых вин весьма интересной винодельни из Арада — "Яин бамитбар" (далее…)

…рано утром отправиться на рынок Кармель, пока продавцы еще не "влились в струю", пока они только выкладывают товары. С умным видом, желательно в темных очках, пройтись дважды сверху вниз, по совершенно свободным рядам, пока еще нет покупателей с "кармелитками" (огромные сумки на колесиках, предназначенные для отдавливания ног зевакам). Небрежно подойти к прилавку с маслинами, и так, словно нехотя, ловно вы делаете отдолжение, купить черные маслины в винном соусе. И чтобы с самого дна банки! Потом зайти в магазин к Грише и купить сыр. Нет, не сыры, а именно один сыр, слегка рассыпчатый, остро пахнуший. К сыру с прилавка с зеленью сдернуть несколько веточек кинзы, петрушки и ирита. Не покупать — мы же не борщ варить собираемся. Именно выдернуть из пучка и с видом шефа-знатока, аля Аарони, продернуть веточку сквозь зубы, пробуя на вкус.
Затем зайти в винную лавку Сегаля и купить "фугас". Обязательно Шираз 2010-го. Причем покупать надо быстро — зайти, выловить взглядом бутылку на полке, молча ткнуть в нее пальцем и положить деньги на стол.
Бутылку — под руку, чтобы нагрелась.
И теперь самое последнее — хлеб! Долой французские булки!!! К ним нужны устрицы! Темный хлеб с тмином!
Со всем этим спускаемся по Алленби к морю. Прямо рядом с будкой спасателей садимся на песок и…

"Когда нибудь вы умрете и окажетсь перед седым бородатым стариком, сидящим на огромном троне. "Это рай?" — спросите вы его. "Рай? Да вы только что оттуда!" — улыбнется он вам. Кирк Дуглас, актер

очень удивительно, как барону Ротшильду легко удавалось то, над чем другие бились мучительно и долго! А вот ответ — в бухгалтерской книге завода "Кармель Мизрахи", год 1894-й. 
ларчик просто открывался (с)

продолжаем наливать

Летом 1882-м года несколько еврейских семей из румынского местечка Дорохой неожиданно для себя и для соседей продают все свое имущество и отправляются в Эрец Исраэль. Небольшое судно «Татис» вышло из черноморского порта Галац и 25 августа прибыло к берегам Палестины. Сегодня мы уже вряд ли сможем узнать, что побудила их отважиться на столь отчаянный шаг. Может непрестанное гонение на евреев в Румынии, а, может быть, и неурожай винограда. Как бы то не было, но они добираются до Святой Земли и обосновываются севернее болот Хадеры, в предгорьях Кармиеля.  Их переезд совпал с желанием барона Ротшильда основать в Палестине производства вина. А кто, как не выходцы из Румынии и Бессарабии знал в этом толк.

наливай