Алла Путанеска

Что очень давно, друзья мои, я не баловал вас "вкусными" рассказами. Попытаюсь исправиться и наверстать упущенное.
Я рассказывал уже как-то о своем приятеле — Эмиле, владельце небольшого ресторанчика #PFC в Яффо.  Эмиль не только владелец, но прекрасный шеф, который смог совершить в старом Яффо настоящую кулинарную революцию. В городе шуарм и фалафеля он первым начал готовить гамбургер. Причем Эмиль сразу высоко поднял планку — его гамбургеры считаются самыми вкусными не только в Яффо, но и в целом Тель-Авиве, и это не смотря на существующие там многочисленные "именитые" сети.

Эмиль Попа. Фото Евгения Кошеленко
(Чтобы сразу избежать вопросов — Эмиль родом из Румынии, а на румынском языке "Попа" — это поп, священник)


сейчас я вам все расскажу….

Но сегодня речь пойдет вовсе не о гамбургерах.  Еще раз прочтите заголовок поста…   Речь пойдет даже не об Алле Пугачевой, и даже не о Путине.  Речь пойдет о спагетти, точнее — о фатучини или лингвинни.
Обычно, когда я прихожу к Эмилю, у нас с ним бартер. Я рассказываю какую-то историю, а он меня кормит. Но сегодня Эмиль сказал, что он и кормит и рассказывает. И поверьте мне — и то и другое он умеет делать великолепно.
И рассказал он мне историю пасты, которая называется "Алла Путанеска". Что в переводе с итальянского означает, да простят меня дамы, "паста проституток".
История происхождения этого рецепта достаточно туманна. Кто-то утверждает, что этот рецепт придумал сам маэстро Сандро Петти, владелец легендарного ночного клуба, к которому как-то поздней ночью в уже закрытый клуб пришли друзья, и он был вынужден кормить их тем, что нашел на кухне, обзывая нежданных гостей "сукиными сынами".
Эмиль рассказал мне другую историю.  Как-то холодной зимой где-то в горных районах возле Капуа затянувшаяся пурга отрезала от внешнего мира небольшой придорожный бордель. Через пару дней, когда большая часть съестных припасов были съедена, а кушать девушкам нетяжелого поведения хотелось очень, да еще и застрявших (в борделе) клиентов надо было кормить, одна из жриц любви зашла в кладовку и извлекла на свет все, что там оставалось. А оставлось совсем не много…   Мешок пасты-лингвини, баночка туны, баночка анчоусов, баночка каперсов, баночка крупных маслин, немного оливкого масла и несколько помидор. В солонке на столе оставались соль и перец.   И это все….  Хотя и этого вовсе не мало для умелого повара.
И вот именно из этого и был приготовлен обед.

Я не знаю, как выглядела та паста, которую по легенде один из довольных клиентов назвал "пастой проституток",  но паста Эмиля сегодня выглядела так… до того момента, пока я на нее не набросился :)

С тех пор это блюдо прочно и навечно стало одним из самых популярных рецептов неаполитанской кухни.  Ведь сделать ее очень просто, а составляющие можно заменить чем угодно.
Оставим в стороне необычное название, но блюдо это восхитительно вкусное.  Если вдуматься — это и есть квинтэссенция средиземноморской кухни.
Сразу хочу предупредить — в обычном меню Эмиля этого блюда нет!!!   Но если вы очень хотите его попробовать, то вам стоит прийти к нему, в маленький яффский ресторанчик возле площади часов, и только в обеденное время — с 12 и до 14 и заранее заказать. Придется немного подождать, но если вы красиво улыбнетесь (и передадите привет от меня), Эмиль накормит вас пастой с самым экстравагантным названием spaghetti alla puttanesca